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珍十五酿造技术薪火相传 确保品质始终如一
发布时间:2022-09-19 09:47:19 来源:im电竞app官网 作者:im电竞平台官网

  决定白酒品质的关键因素是酿制工艺,贵州珍酒珍十五系列能够在几十年的时间里,始终在市场中有着较高的美誉度,与其对工艺的把关密不可分。据了解,珍酒珍十五时期就早已建立起了完善的技艺传承体系,实现了酿酒人才的“传帮带”,为产品品质的始终如一打下了基础。

  1975年贵州茅台酒易地生产试验厂建立后,原茅台酒厂厂长郑光先、副总工程师杨仁勉、总酒师张支云等为代表的28位原茅台技术精英,带着茅台酒厂的窖石、窖泥、酿酒原料调任茅台酒易地试验基地。这些深谙酿酒技术的人士,用了10年时间,历经9个周期、63轮次的3000多次分析试验后,最终推出了“试制酒”,珍十五系列更是在全国最高级别的业内鉴定会上通过鉴定,并被取名为珍酒。

  在业内人士看来,珍十五的问世不但得益于其酿造地优越的地理环境,同时也要归功于一批酿酒匠人。珍酒的技术骨干们传承工匠精神,致力于持续地培养技术人才,通过“师带徒”的形式传授技术。如今,在珍酒的酿造车间,依然保持着当年试制易地茅台时的景象。一大早,珍酒的“一九七五年茅台科学实验车间”原址,就会迎来一批忙碌的员工,他们润粮、上甑、摊晾、拌料、收堆,每个动作都非常娴熟,让人看到了一瓶酱酒背后的“硬功夫”。

  据了解,珍酒珍十五的酿造极为精细,每个环节都有着严格的要求。就拿铁铲的使用来说,一定要从底部铲出,抛向顶部,这样做才能保证粮食充分浸润,使得其水分均匀。对于这样的细节,珍十五的老酿酒师傅会手把手地为年轻员工们进行示范传授,并反复叮嘱大家认真点、细致点,因为任何一个动作不规范,都可能会影响到酿酒的质量。

  在珍酒的酿酒厂,大家会看到负责管理的人员一天数次穿梭在各个厂房之间。他们的主要任务是检查润粮有没有跑水的现象,工作人员的翻拌动作是否规范,是否严格遵守工艺参数珍酒要做的事情就是,在酿造环节把每一道生产工序、环节做到最好,从根源上保障产品的品质。这种做法背后,是珍酒对传统酿造技术的敬畏。

  据悉,贵州珍酒会定期招募从事酿造工作的人才,企业有着极为严格的培训机制,尽管这项工作耗时耗力,但珍酒却一直坚持在做,在该品牌看来,只有酿造技术得以传承,珍十五的品质才能不断层。

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