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白酒“新国标”下、千年浓香刘伶醉在以这种方式坚守品质
发布时间:2022-09-18 08:10:00 来源:im电竞app官网 作者:im电竞平台官网

  6月1日,白酒“新国标”郑重落地。而早在今年4月1日,《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》(GB/T10781.1-2021)就已颁布实施,并就浓香型白酒进行了重新定义。

  那么,随着“新国标”的落地,浓香型白酒的现状如何?又有哪些变化?不妨让我们一同走进有着近千年酿酒历史,具有中国蒸馏白酒发源地之称的刘伶醉酿酒股份有限公司,来共同感受“新国标”下,中国浓香型白酒的现状和变化,进一步领略一番中国浓香型白酒的确切含义。

  “新国标”引言部分这样写道:“我国传统白酒以十二大香型为代表。以香型划分白酒始于1979年召开的全国第三届评酒会,这届评酒会提出了浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒等定义,并确立了香型划分的依据和原则。”

  其实,无论是否对白酒香型加以区分,都不影响众多白酒香型品牌在我国悠久历史长河中的真实存在。而作为有着近千年酿酒历史的刘伶醉,又更是这众多真实存在中的一个典型代表。

  经考古专家反复考证,位于河北徐水的刘伶醉酿酒股份有限公司已有近千年酿酒历史。十六口金、元泥池古窖,上千口明、清及民国时期泥池古窖群,上百个明、清荆编和木制储酒海。还有古老的固态蒸馏甑桶的存在,以及以高粱为酿酒原粮,以大麦、小麦中高温制曲等等,都构成了近千年浓香型白酒的基本特征,也一一证明着我国浓香白酒的千年真实存在。

  这些特征,也正是白酒“新国标”及《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》中,对我国浓香白酒所定义的基本内容。

  即以粮谷为原料,采用浓香大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

  正因为此,刘伶醉也是首批中国食品文化遗产单位,全国重点文物保护单位,首批中华老字号和国家工业遗产单位。

  不过,一款浓香好白酒的生成,除了具备《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》给出的定义外,其实还需要一种更为强大的力量来支撑。那就是经不断积累、传承、创新所形成的独具自身特色的技艺——酿造技艺。

  现如今,刘伶醉酒酿造技艺在刘伶醉已传承至第44代,且在近千年的传承中,不同历史时期的传承人还提出了“单提单吊提香醅”、“双轮酿制”等创新方法,并最终形成了“续糟配料入窖、固态低温长期发酵、甑桶固态缓火混蒸、分段量质摘酒、分级长期贮藏、精心勾调”等一套完整又与众不同的多粮酿造技艺。

  当然,在精湛酿造技艺的背后,还有近千年来,一代代酿酒人对这套技艺各环节“火候”的精准把握,以及对这套技艺的不断改进与创新。

  在过去,正是靠着这套技艺,让刘伶醉浓香烧锅酒,从明、清年间的北京城,一直火遍天津、保定、正定、顺德(邢台)、大名、河间一线,刘伶醉烧锅酒的诱人浓香也给每一地的百姓留下了极为深刻的印象,“购者蜂涌”。

  在当代,同样依靠当代酿酒人对这套技艺的精准把握,让刘伶醉酒于七十年代初就走出国门,出口海外十七个国家和地区,成为继茅台之后我国第二大出口创汇白酒。

  2006年,刘伶醉古烧锅入选了联合国教科文组织《中国世界文化遗产预备单》。2021年刘伶醉酒酿造技艺被国务院公布为第五批国家级非物质文化遗产。

  “新国标”引言一开始还有这样一段话:“白酒是我国传统蒸馏酒,其独特的多种微生物固态(半固态)发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各种风格。”

  而浓香型白酒典型风格的形成,也正是缘于其独特的微生物固态环境,以及固态蒸馏等工艺过程。

  不过,从古到今,对于这一过程的认知,却是经历了一个漫长的从过去的感观认知到现在的科学认知过程。即通过物理、化学数据分析和色谱分析等高科技手段,来形成包括微生物及发酵环境、白酒中所含微量成分等在内的整个酿造过程的认知。

  也正是有了这样一个从“外”到“内”的不断深入细致的科学认知过程,人们才越发得心应手地驾驭这种过程,进而生产出不同典型香型风格的白酒。

  从早期邀请周恒刚、秦含章等酒界泰斗来厂做技术指导,到后来的技术人才及色谱分析等先进仪器设备的引进,一步步让刘伶醉人对自身很是“神秘”的古窖、千年传承的技艺以及酒质微量成分等都有了越来越清楚的认知和把握,也进而为刘伶醉品质的不断升级提供了强有力保障。

  也正是由于刘伶醉科技力量的不断加强。去年12月,由刘伶醉申报的《浓香型老窖中己酸菌筛选、鉴定及应用》项目,顺利荣获了“中国食品工业协会科学技术奖”三等奖。

  目前,刘伶醉更是与中国食品发酵工业研究院有限公司就泥池老窖中窖泥微生物菌群研究,酒曲微生物构成剖析,刘伶醉酒中呈香呈味物质含量分析等诸多项目展开长期技术合作和攻关,效果显著。也进而确保了刘伶醉酒的浓香口味风格更加舒适突出,形成了很强的市场竞争力。

  也就在“新国标”郑重落地的头一天,《日本经济新闻》就曾以“中国白酒新标准或引发行业洗牌”为题,报道了中国传统酿酒企业正因“白酒”分类标准的调整而受到冲击。

  几天过去,又正如《日本经济新闻》所判断的那样,真正的纯粮固态白酒企业,并未受到任何冲击。相反,随着白酒“新国标”的实施,中国纯粮固态白酒企业也正迎来一个更大发展空间。

  当然,面对当下新冠疫情的冲击,面对白酒消费向头部品牌集中的趋势,面对白酒“新国标”的落地,不同香型的白酒企业也都做着各自不同的决择。

  早在2021年4年,刘伶醉面对白酒变化新趋势,为谋求更好更快发展,就曾以壮士断臂凤凰涅槃的决绝态度,提出了“新十年”全新发展战略构想。其中,仅就企业重塑,就一次提出了品牌、产品、品质、价格、区域、渠道六个方面的重塑。改革力度之大,势头之猛可谓有史以来之罕见。

  一年多过去,随着“新十年”战略目标的步步为营,包括六大重塑在内的许多目标正顺利快速推进。

  目前,在刘伶醉,刘伶醉传世古窖900、600、300和木海陈藏70、50、30——两大核心单品已成功上市。志在打造不同圈层消费聚焦,更多迎合市场需求的刘伶醉新品正陆续推出。线上线下销售新模式已经开起。

  在主打区域河北保定,近万家刘伶醉经销商店铺业已形成。保定人开始重喝千年浓香刘伶醉的回归潮已经出现。

  而在保定区域以外,也已有越来越多的消费者,开始感受到了刘伶醉所形成的强劲市场氛围,也正快速感受着千年浓香老品牌所独有的那种市场文化魅力所在。

  应该说,千年浓香刘伶醉,毕竟已扎扎实实走过了近千个年头。在白酒“新国标”下,我们相信,与所有纯粮固态白酒企业一样,刘伶醉也必将踏上持续健康高质量快速发展之路。返回搜狐,查看更多

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