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“粮仓”东北为什么好水好粮却酿不出名酒一直模仿从未超越
发布时间:2022-08-29 22:39:28 来源:im电竞app官网 作者:im电竞平台官网

  东北三省是我国的主要粮食产区,主要种植玉米、稻谷、高粱等农作物,全国粮食总产的五分之一来自这里,也被称为“粮仓”。全国各个酿酒大省,包括四川、贵州等,都要从东北购买高粱、玉米作为酿酒的原料。

  东北的水质也很好,无论是其山泉水还是河水,均可称之为甘泉如醴,特别适合酿酒。东北拥有绝对的地理优势,好粮好水,为什么却酿不出名酒呢?主要有以下几个原因,如果有东北的朋友。可以看看小编说的是否正确。

  东北酒一个很大的问题就在于没有形成自己的特色与标准,一直在模仿的道路上。要么仿酱香型酒、要么仿浓香型酒。比如东北的玉泉酒,它属于浓酱兼香型的酒,据说采用的是茅台的酿造工艺,还专门请了茅台酒厂的技术人员进行指导。还有一款叫大庆老窖的浓香型酒,则是远赴四川学的五粮液的酿造技术。

  一直在模仿却仍未有超越,每款酒的酿制与当地环境有很大关系。东北气温低,所以没法将酿造工艺学到位,并且也没法形成酿制茅台、五粮液所需要的微生物环境,所以两款酒并无太出彩的地方。

  东北的重工业很发达,比如机械、钢铁等,当地国有经济占比大,所以人们对于市场经济并不感冒。没有结合当地物资与环境发展地域酒。

  在东北其实也有极具地方特色的酒,比如玉米小烧、高粱小烧风格就十分独特。这类酒大多都是当地土烧锅酿出的酒。虽然从规模与知名度没办法与国内清香型、酱香型等一类名牌酒比,但是拥有专属的地域风味。但当地并没有对特色产品深入做下去,对品牌文化塑造不重视,即便有原料不错的酒,也难将其打造成像样的品牌。选择一直跟着别人走,逐渐也就形成这种局面。

  当时倡导节粮政策,而东北作为产粮基地,酿酒最先考虑的也是要节约粮食。所以各种新工艺白酒技术在东北的推广力度是最大的,如液态法发酵技术,也就是我们日常所说的食用酒精技术。包括前面所提到的玉泉酒也是也是液态发酵酒的一种。但液态法白酒由于饮用后易上头、口干,会有宿醉感,是不被大家所喜爱的。如今的东北酒业整体上形成了以麸曲酒、液态法白酒为主体的生产格局。

  东北拥有富饶的资源与地理优势,相信只要给予当地气候条件与地方特色,一定可以酿造专属于自身风格的好酒,希望早日看到东北酒能走出当地成为全国名酒。

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