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国家非遗传承人重拾古法酿造技艺
发布时间:2022-06-20 15:24:52 来源:im电竞app官网 作者:im电竞平台官网

  10月29日,用纯手工制作酿造六年的黄酒工艺在2020首届中国塔牌本酒节上揭开面纱。中国美术学院品牌研究专家丁强说,黄酒是世界上最古老的酒类之一,一座绍兴城,演绎着半城黄酒文化。

  古时绍兴酿酒,全赖自然。水需取自鉴湖源头,糯需来自上品太湖糯米,立冬时投料发酵,经年后方能成酒。承袭至今,科技发展,制法大改。古法酿造工艺日渐式微,失传近百年。

  国家非物质文化遗产项目传承人王阿牛经过十年潜心研究试验,参照古法,夏制酒母,秋做酒曲,立冬开酿,开春初榨。无焦糖色、精米步合、“短水”工艺三十余道手工工序,让缸内酒体开始缓慢糖化,逐步醇化,呈现自然本色。

  丁强介绍,黄酒从4000多年前中原缘起,历经各个朝代,与社会习俗、诗歌有着密切的关系,体现出独特的文化和民俗。未来酿造者可以着重打造更多的创意产品,传承和发展好国家非物质文化遗产技艺。

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